Илья Тютенков — ресторатор, основатель и совладелец гастрономических проектов Leveldva, Ugolёk, Pinch, Fullmoon и «Северяне». Визионер, концептуалист, экспериментатор.
«Ресторан — это эмоциональный отпечаток», — как говорит сам Илья. И он знает, о чём говорит.
С открытия Uilliam’s и Ugolёk началась гастрономическая эпоха на Патриарших прудах и Большой Никитской. «Северяне» научили Москву любить поздние завтраки — а бранч стал частью городской культуры. В Leveldva зародился музыкальный лейбл.
Ранее Тютенков участвовал в запуске сетей «Япошка» и «МариVanna», а его проекты Uilliam’s и Горыныч задали новый вектор в ресторанной культуре Москвы.
«…Основная цель нашей работы-подарить человеку эмоциональный опыт, ощущение счастья в моменте, которое ему непременно хотелось бы повторить вновь. Это должно быть сопряжено с каждым аспектом, присутствующим в наших ресторанах: гастрономией, сервисом, общей атмосферой…»
Илья Тютенков
Георгий Троян — концепт-шеф ресторана «Северяне».
Яркая фигура российской гастрономии. Его путь начинался с поварского училища, а затем продолжился в знаменитой кулинарной академии Le Cordon Bleu в Париже. Шеф-повар года по версии WHERETOEAT 2024. В его опыте — участие в международных гастрономических ужинах и благотворительных проектах.
Георгий Троян успешно сочетает французскую кулинарную школу и традиционные русские методы, и делает дровяную печь основным инструментом для приготовления блюд. Георгий Троян по-прежнему предпочитает готовить с помощью печи, а не на современных плитах, уверенно считая, что ключ к современной гастрономии — это смешение стилей.
Автор винных карт ряда ресторанов Москвы. С 2016 по 2020 год занималась проектами гастробистро Цирк и винный бар 13 градусов. С 2021 года присоединилась к команде Северяне. В винной карте Северяне собраны органические, биодинамические и натуральные вина. Предпочтение отдаётся небольшим семейным хозяйствам, которые работают руками, уважительно относятся к природе и создают живые вина, отражающие их мировоззрение и терруар.
